Cukier jest trucizną, mówi ekspert Otyłości UCSF
Jeffrey Norris w UCSF News z 25/06/ 2009
"Wzrost otyłości jest zwykle obwinia za dużo jedzenia i za mało ćwiczeń, ale Robert Lustig, MD, UCSF pediatryczny neuroendocrynolog, prosi nas, by spojrzeć poza oczywiste.
Tak, więcej Amerykanów ma nadwagę dziś niż 30 lat temu. Dzieci nadal są coraz cięższe, w porównaniu z poprzednimi pokoleniami dzieci. To prowadzi niektórych badaczy UCSF do ostrzegają, że choroby serca i inne problemy zdrowotne wzrośnie w przyszłych dekadach.
Ale zachowania, które niektórzy nazywają obżarstwo i lenistwo są jedynie skutki prawdziwej przyczyny epidemii, Lustig twierdzi. Jedzenie było tak obfite przed otyłością na awans. Problemem jest wzrost konsumpcji cukru. Cukier powoduje odkładanie tłuszczu i sprawia, że mózg myśli, że jest głodny, powodując "błędne koło", zgodnie z Lustig.
Dokładniej, to fruktoza jest szkodliwa, według Lustig. Fruktoza jest składnikiem dwóch cukrów najbardziej popularnych. Jednym z nich jest cukier stołowy - sacharoza. Drugi jest wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (W Europie syrop glukozowo-frukotozowy). Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stał się wszechobecny w napojach i wielu innych produktach przetworzonych.
Lustig przedstawił swoją sprawę przeciwko fruktozy w ostatniej Mini UCSF oczywiście Medical School na diety i żywienia, część z serii sponsorowanej przez Instytutu Osher Kształcenia Ustawicznego . Publiczność mogła zostać zaskoczona tak jednoznacznie silnym oświadczeniu naukowca. Lustig oprawia epidemie otyłości jako problem społeczny, że żywność w sprzedaży jest planową agendą agencji federalnych i chodzi o osiąganie zysku, zachowanie dużych korporacji przeciwności do publicznych potrzeb zdrowotnych.
Lustig rzucił pracę w laboratorium dziesięć lat temu. Teraz spędza więcej czasu z pacjentami pediatrycznymi. On jest na pierwszej linii frontu światowych nieszczęść wagi, traktując dzieci, które już są otyłe, stan, który ustawia scenę do problemów zdrowotnych, które zaczynają się na długo zanim dzieci stają się dorosłymi.
Lustig nadal prowadzi badania kliniczne. On ocenia diety styl życia, jak również interwencje farmakologiczne, które mogą pomieścić wagę w zatoce. On śledzi powiązania pomiędzy dietą, stylem życia i zdrowia efektów w ramach dążenia do określenia biologicznych mechanizmów, które będziemy wyjaśnić.
Insuliny i leptyny
Własne przełomowe studia Lustiga więcej niż dziesięć lat temu stymulują rozwój swoich kontrowersyjnych poglądów na temat metabolizmu i biologicznego sprzężenia zwrotnego w kontroli wagi. Nie-jeszcze-popularnym pomysłem jest to, że liczbie kalorii, cukier powoduje więcej oporność na insulinę w wątrobie niż inne jedzenie. Trzustka następnie ma wydać więcej insuliny w celu zaspokojenia potrzeb w wątrobie. Wysoki poziom insuliny, co z kolei koliduje z otrzymanym sygnałem z mózgu od hormonu o nazwie leptyna wydzielanym przez komórki tłuszczowe, twierdzi Lustig.
W 1990, Lustig pracował z dziećmi z rozpoznaniem podwzgórzowej otyłości, choroba, która może wystąpić po operacji guza mózgu. Dzieci miały więcej insuliny, niż było konieczne dla prawidłowego magazynowania energii w komórkach tłuszczowych. Lustig myśli że dzieciaki nie odbiera sygnały od leptyny, które pomagają wysyłać wiadomości, że były syte.
Lustig doszedł do wniosku, że mózg tych dzieci zostali oszukani do myślenia, że głodowali. Lustig zaczął podawać lek o nazwie oktreotyd, aby zablokować wydzielanie insuliny. Stężenie insuliny spadły, dzieci jedli mniej, schudły, spontanicznie stały się bardziej aktywne i poprawiła się jakość ich życia.
Lustig próbował to samo leczenie otyłych dorosłych i stwierdzili, że podzbiór odpowiedział w ten sam sposób jak dzieci z podwzgórza otyłości.
Jedzenie pobudza wydzielanie insuliny i leptyny. Konwencjonalny pogląd utrzymuje, że insulina, jak leptyna, dzięki sprzężeniu zwrotnemu w mózgu, aby ograniczyć spożycie żywności, Lustig wyjaśnia. Ale Lustig nie myśli, że chronicznie podwyższony poziom insuliny zwrotnie negatywnie do ograniczenia jedzenia. Zamiast tego, przewlekle podwyższone stężenie leptyny bloki insuliny ujemny sygnał sprzężenia zwrotnego, wierzy Lustig. "Większość ludzi myśli, insulina działa tak samo jak leptyna," mówi. "Myślę, że robi coś wręcz przeciwnego."
Lustig uważa, że fruktoza generuje większą oporność na insulinę niż w przypadku innych środków spożywczych oraz że kalorie z fruktozy, nie osłabiają apetyt w taki sam sposób jak inne jedzenie.
Kaloria nie tylko kaloria
Lustig również stoi w sprzeczności z głównego nurtu naukowego punktu widzenia, jeśli chodzi o wyjaśnienie, jak fruktoza jest stłumiona przez szlaki biochemiczne i przekształcony cząsteczek tłuszczów i innych.
W przeciwieństwie do konwencjonalnych liczników kalorii, Lustig nie wierzy ze wszystkie kalorie żywnościowe mają taki sam wpływ na odkładanie tłuszczu i wydatków energii, niezależnie od tego czy pochodzą one z tłuszczu, białka czy węglowodanów. Fruktoza, rodzaj węglowodanów, nie jest metabolizowany jak inne cząsteczki spożywcze, jak n.p. tluszcze czy bialka, a nawet jak glukoza, drugi co do węglowodanów, Lustig twierdzi.
Ponadto, Lustig twierdzi, że fruktoza jest tak samo zła jak alkohol, powoduje odkładanie się tłuszczu w wątrobie - powodując stłuszczenie wątroby.
Lustig zalicza te kontrowersyjne pomysły głównie poprzez zacytowanie już opublikowanych badań, większość z nich przez innych badaczy. Ale on też stara się pozyskać naukowców ławce współpracy w dziedzinie badań w nadzieją, że inne badania pokażą że te idee są poprawne.
Cukier nie lepszy niż tłuszcz
Każda cząsteczka sacharozy składa się z jednej cząsteczki fruktozy dołączył do jednej cząsteczki glukozy. W jelitach, te dwa składniki się szybko rozchodzą. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (high fructose corn syrop) jest tańsza mieszanką glukozy i fruktozy. Nie ma sensu w przerabianiu różnic, twierdzi Lustig. "Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany i sacharoza są dokładnie takie same", mówi Lustig. "Oni są równie złe. Oboje są trucizną w dużych dawkach. "
W ciągu minionego stulecia, Amerykanie zwiększyli swoją fruktozy zużycie od 15 gramów dziennie do 75 gramów dziennie lub więcej, wyjaśnia Lustig. Tendencja przyspieszyć początek około trzydzieści lat temu, kiedy tanie, łatwe w transporcie wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stały się powszechnie dostępne.
Znaczna część żywności przetworzonej, oznaczonego "o obniżonej zawartości tłuszczu" zamiast tego cukier dodany czyniąc go bardziej smaczne, twierdzi Lustig. Ale jeśli chodzi o szkodliwe skutki dla zdrowia, cukier jest gorszy niż tłuszcz, twierdzi. Zużycie powoduje podwyższony poziom tłuszczów zatykające tętnice wprowadzonych przez wątrobę i złożone w krwiobiegu. Ale fruktoza powoduje jeszcze dalsze uszkodzenia wątroby i białek strukturalnych organizmu podczas rozpalania nadmiernego spożycia kalorii, twierdzi Lustig.
Cztery proste wytyczne Lustig przewiduje cztery proste wskazówki dla rodziców zmagających się z dziećmi, które są zbyt ciężkie:
Jedzenie błonnika powoduje również mniej węglowodanów przejętej w jelitach, wspomina Lustig. Ponadto, jak mówi, konsumpcja błonnika pozwala mózgowi odebrać sygnał sytości szybciej niż byłoby to inaczej, więc możemy przestać jeść wcześniej.
Ćwiczenie spala tylko skromną ilość kalorii, notuje Lustig. Ale ma inne zalety. Ćwiczenie poprawia wrażliwość na insulinę w mięśniach szkieletowych, obniżenie poziomu insuliny we krwi. Ćwiczenie redukuje stres, a tym samym zmniejsza stres wywołany jedzeniem, zgodnie z Lustig. Wreszcie ćwiczenia przyspieszają tempo przemiany materii.
Dyrektywa równowagi aktywnej zabawy z czasem komputer, wideo i TV jest najtrudniejszy do wykonania, Lustig twierdzi. Ale brak ograniczyć spożycie cukru wydaje się być najbardziej predykcyjną złej kontroli masy ciała u dzieci, dodaje.
"Nie jesteś tym co jesz, jesteś, co robisz z tym, co jesz", Lustig podsumowuje. "A co robisz z fruktozą jest szczególnie niebezpieczne."
"Wzrost otyłości jest zwykle obwinia za dużo jedzenia i za mało ćwiczeń, ale Robert Lustig, MD, UCSF pediatryczny neuroendocrynolog, prosi nas, by spojrzeć poza oczywiste.
Tak, więcej Amerykanów ma nadwagę dziś niż 30 lat temu. Dzieci nadal są coraz cięższe, w porównaniu z poprzednimi pokoleniami dzieci. To prowadzi niektórych badaczy UCSF do ostrzegają, że choroby serca i inne problemy zdrowotne wzrośnie w przyszłych dekadach.
Ale zachowania, które niektórzy nazywają obżarstwo i lenistwo są jedynie skutki prawdziwej przyczyny epidemii, Lustig twierdzi. Jedzenie było tak obfite przed otyłością na awans. Problemem jest wzrost konsumpcji cukru. Cukier powoduje odkładanie tłuszczu i sprawia, że mózg myśli, że jest głodny, powodując "błędne koło", zgodnie z Lustig.
Dokładniej, to fruktoza jest szkodliwa, według Lustig. Fruktoza jest składnikiem dwóch cukrów najbardziej popularnych. Jednym z nich jest cukier stołowy - sacharoza. Drugi jest wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (W Europie syrop glukozowo-frukotozowy). Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stał się wszechobecny w napojach i wielu innych produktach przetworzonych.
Lustig przedstawił swoją sprawę przeciwko fruktozy w ostatniej Mini UCSF oczywiście Medical School na diety i żywienia, część z serii sponsorowanej przez Instytutu Osher Kształcenia Ustawicznego . Publiczność mogła zostać zaskoczona tak jednoznacznie silnym oświadczeniu naukowca. Lustig oprawia epidemie otyłości jako problem społeczny, że żywność w sprzedaży jest planową agendą agencji federalnych i chodzi o osiąganie zysku, zachowanie dużych korporacji przeciwności do publicznych potrzeb zdrowotnych.
Lustig rzucił pracę w laboratorium dziesięć lat temu. Teraz spędza więcej czasu z pacjentami pediatrycznymi. On jest na pierwszej linii frontu światowych nieszczęść wagi, traktując dzieci, które już są otyłe, stan, który ustawia scenę do problemów zdrowotnych, które zaczynają się na długo zanim dzieci stają się dorosłymi.
Lustig nadal prowadzi badania kliniczne. On ocenia diety styl życia, jak również interwencje farmakologiczne, które mogą pomieścić wagę w zatoce. On śledzi powiązania pomiędzy dietą, stylem życia i zdrowia efektów w ramach dążenia do określenia biologicznych mechanizmów, które będziemy wyjaśnić.
Insuliny i leptyny
Własne przełomowe studia Lustiga więcej niż dziesięć lat temu stymulują rozwój swoich kontrowersyjnych poglądów na temat metabolizmu i biologicznego sprzężenia zwrotnego w kontroli wagi. Nie-jeszcze-popularnym pomysłem jest to, że liczbie kalorii, cukier powoduje więcej oporność na insulinę w wątrobie niż inne jedzenie. Trzustka następnie ma wydać więcej insuliny w celu zaspokojenia potrzeb w wątrobie. Wysoki poziom insuliny, co z kolei koliduje z otrzymanym sygnałem z mózgu od hormonu o nazwie leptyna wydzielanym przez komórki tłuszczowe, twierdzi Lustig.
W 1990, Lustig pracował z dziećmi z rozpoznaniem podwzgórzowej otyłości, choroba, która może wystąpić po operacji guza mózgu. Dzieci miały więcej insuliny, niż było konieczne dla prawidłowego magazynowania energii w komórkach tłuszczowych. Lustig myśli że dzieciaki nie odbiera sygnały od leptyny, które pomagają wysyłać wiadomości, że były syte.
Lustig doszedł do wniosku, że mózg tych dzieci zostali oszukani do myślenia, że głodowali. Lustig zaczął podawać lek o nazwie oktreotyd, aby zablokować wydzielanie insuliny. Stężenie insuliny spadły, dzieci jedli mniej, schudły, spontanicznie stały się bardziej aktywne i poprawiła się jakość ich życia.
Lustig próbował to samo leczenie otyłych dorosłych i stwierdzili, że podzbiór odpowiedział w ten sam sposób jak dzieci z podwzgórza otyłości.
Jedzenie pobudza wydzielanie insuliny i leptyny. Konwencjonalny pogląd utrzymuje, że insulina, jak leptyna, dzięki sprzężeniu zwrotnemu w mózgu, aby ograniczyć spożycie żywności, Lustig wyjaśnia. Ale Lustig nie myśli, że chronicznie podwyższony poziom insuliny zwrotnie negatywnie do ograniczenia jedzenia. Zamiast tego, przewlekle podwyższone stężenie leptyny bloki insuliny ujemny sygnał sprzężenia zwrotnego, wierzy Lustig. "Większość ludzi myśli, insulina działa tak samo jak leptyna," mówi. "Myślę, że robi coś wręcz przeciwnego."
Lustig uważa, że fruktoza generuje większą oporność na insulinę niż w przypadku innych środków spożywczych oraz że kalorie z fruktozy, nie osłabiają apetyt w taki sam sposób jak inne jedzenie.
Kaloria nie tylko kaloria
Lustig również stoi w sprzeczności z głównego nurtu naukowego punktu widzenia, jeśli chodzi o wyjaśnienie, jak fruktoza jest stłumiona przez szlaki biochemiczne i przekształcony cząsteczek tłuszczów i innych.
W przeciwieństwie do konwencjonalnych liczników kalorii, Lustig nie wierzy ze wszystkie kalorie żywnościowe mają taki sam wpływ na odkładanie tłuszczu i wydatków energii, niezależnie od tego czy pochodzą one z tłuszczu, białka czy węglowodanów. Fruktoza, rodzaj węglowodanów, nie jest metabolizowany jak inne cząsteczki spożywcze, jak n.p. tluszcze czy bialka, a nawet jak glukoza, drugi co do węglowodanów, Lustig twierdzi.
Ponadto, Lustig twierdzi, że fruktoza jest tak samo zła jak alkohol, powoduje odkładanie się tłuszczu w wątrobie - powodując stłuszczenie wątroby.
Lustig zalicza te kontrowersyjne pomysły głównie poprzez zacytowanie już opublikowanych badań, większość z nich przez innych badaczy. Ale on też stara się pozyskać naukowców ławce współpracy w dziedzinie badań w nadzieją, że inne badania pokażą że te idee są poprawne.
Cukier nie lepszy niż tłuszcz
Każda cząsteczka sacharozy składa się z jednej cząsteczki fruktozy dołączył do jednej cząsteczki glukozy. W jelitach, te dwa składniki się szybko rozchodzą. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (high fructose corn syrop) jest tańsza mieszanką glukozy i fruktozy. Nie ma sensu w przerabianiu różnic, twierdzi Lustig. "Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany i sacharoza są dokładnie takie same", mówi Lustig. "Oni są równie złe. Oboje są trucizną w dużych dawkach. "
W ciągu minionego stulecia, Amerykanie zwiększyli swoją fruktozy zużycie od 15 gramów dziennie do 75 gramów dziennie lub więcej, wyjaśnia Lustig. Tendencja przyspieszyć początek około trzydzieści lat temu, kiedy tanie, łatwe w transporcie wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stały się powszechnie dostępne.
Znaczna część żywności przetworzonej, oznaczonego "o obniżonej zawartości tłuszczu" zamiast tego cukier dodany czyniąc go bardziej smaczne, twierdzi Lustig. Ale jeśli chodzi o szkodliwe skutki dla zdrowia, cukier jest gorszy niż tłuszcz, twierdzi. Zużycie powoduje podwyższony poziom tłuszczów zatykające tętnice wprowadzonych przez wątrobę i złożone w krwiobiegu. Ale fruktoza powoduje jeszcze dalsze uszkodzenia wątroby i białek strukturalnych organizmu podczas rozpalania nadmiernego spożycia kalorii, twierdzi Lustig.
Cztery proste wytyczne Lustig przewiduje cztery proste wskazówki dla rodziców zmagających się z dziećmi, które są zbyt ciężkie:
- Pozbądź się wszystkich cukrowych napojów z domu. Dzieci powinny pić tylko wodę i mleko.
- Zapewnić węglowodanów związane z błonnikiem.
- Odczekać 20 minut przed podaniem drugiej porcji.
- Zamieniać "czas w ekranie" dzieci minuta-za-minute z aktywnością fizyczną.
Jedzenie błonnika powoduje również mniej węglowodanów przejętej w jelitach, wspomina Lustig. Ponadto, jak mówi, konsumpcja błonnika pozwala mózgowi odebrać sygnał sytości szybciej niż byłoby to inaczej, więc możemy przestać jeść wcześniej.
Ćwiczenie spala tylko skromną ilość kalorii, notuje Lustig. Ale ma inne zalety. Ćwiczenie poprawia wrażliwość na insulinę w mięśniach szkieletowych, obniżenie poziomu insuliny we krwi. Ćwiczenie redukuje stres, a tym samym zmniejsza stres wywołany jedzeniem, zgodnie z Lustig. Wreszcie ćwiczenia przyspieszają tempo przemiany materii.
Dyrektywa równowagi aktywnej zabawy z czasem komputer, wideo i TV jest najtrudniejszy do wykonania, Lustig twierdzi. Ale brak ograniczyć spożycie cukru wydaje się być najbardziej predykcyjną złej kontroli masy ciała u dzieci, dodaje.
"Nie jesteś tym co jesz, jesteś, co robisz z tym, co jesz", Lustig podsumowuje. "A co robisz z fruktozą jest szczególnie niebezpieczne."