Rakotwórczość parówek
Jako dziecko sama pamiętam że od czasu do czasu na przyjęciu lub na specjalną okazje zjadało się parówkę (czasem nie tylko jedną). Ale to było bardzo rzadko, ponieważ mama prawie zawsze gotowała obiady z surowych składników (n.p. świeże mięso, warzywa, kasze, kluski z mąki i jajek), chociaż często jej brakowało czasu (i czasem pieniędzy). Niestety w dzisiejszym zagonionym świecie nie zawsze się patrzy na jakość jedzenia, ale raczej na szybkie, łatwe, tanie i oczywiście "smaczne" (najczęściej przez sztuczne dodatki) jedzenie. To nie jest wina rodziców czy dzieci, ani konsumentów, że jedzenie zawiera te niebezpieczne substancje - po prostu nie zawsze o tym wiedzą. Ale niestety to często oni płacą kosztem swojego zdrowia, jak to się okazuje być z parówkami.
Trzy różne badania stwierdziły że częste spożywanie parówek podwyższa ryzyko raka u dzieci
Badanie z Los Angeles w USA wykazało, że dzieci które jadły 12 parówek w ciągu miesiąca mają dziewięć razy większe ryzyko zachorowanie na białaczkę. Silne ryzyko białaczki również występuje u dzieci, których ojcowie spożywali po 12 lub więcej parówek na miesiąc. Spożywanie świeżych owoców zmniejszało ryzyko zachorowania na raka u dzieci.
Naukowcy Sarusua i Savitz studiowali przypadki raka u dzieci w Denver, Colorado w USA i odkryli że dzieci urodzone przez matki spożywające jedną lub więcej parówek w tygodniu w czasie ciąży mają około dwukrotnie ryzyko rozwoju guzów mózgu. Dzieci, którzy jadły jedną lub więcej parówek w tygodniu były również wyższe ryzyko zachorowania na raka mózgu.
Bunin et al. również stwierdził że matki które jadły parówki w czasie ciąży powodowało nadmierny wzrost ryzyka dziecięcych guzów mózgu.
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (American Institute for Cancer Reseach) i Światowy Instytut Badań nad Rakiem (World Cancer Reseach Fund) przeanalizowało setki badań z całego świata i doszli do wniosku że wędliny i parówki przyczyniają się do raka jelita grubego.
W jaki sposób parówki i mięso przetworzone (wędliny) mogą powodować raki?
Parówki zawiera azotyny, które są używane jako środki konserwujące, głównie do zwalczania zatrucie jadem kiełbasianym. Podczas gotowania, azotyny w połączeniu z aminami, związki chemiczne które naturalnie występują w mięsie, tworząc rakotwórcze związki N-nitrozowe. Połączenie się azotynów z aminami w żołądku ludzkim także może spowodować wytworzenie się związków N-nitrozowych. Związki te są bardzo rakotwórcze, powodując raka jamy ustnej, przełyku, pęcherza moczowego, żołądka i mózgu.
Niektóre warzywa także zawierają azotyny, czy one nie powodują raka?
Azotyny powszechnie występują w zielonych warzywach, zwłaszcza szpinaku, selerze i w zielonej sałacie. Jednak spożycie warzyw wydaje się być skuteczne w zmniejszaniu ryzyka raka. Jak to jest możliwe? Azotyn w warzywach zawierają witaminy C i D, które mają na celu powstrzymania powstawania związków rakotwórczych N-nitrozowych. Dlatego warzywa są bardzo zdrowe i bezpieczne, i powodują zmniejszenie zachorowalności na raka.
Czy wszystkie parówki zwiększają ryzyko raka u dzieci?
Nie, nie wszystkie parówki zawierają azotyny. Ponieważ stosuje się nowoczesne metody chłodzenia, azotyny są obecnie wykorzystywane bardziej do utrzymania koloru czerwonego, niż dla konserwacji. Parówki bez azotynów mają brązowawy kolor, dlatego są mniej popularne. Po ugotowaniu, parówki bez azotynów są całkowicie bezpieczne i zdrowe.
Czy azotyny występują w innych pokarmach?
Tak wszystkie wędliny zawierają azotyny, również niektóre wędzone wędliny i wędzone ryby.
Co można zrobić w tej sytuacji:
1. Nie kupować parówek lub wędlin zawierające azotyny. Najlepiej ograniczać spożywanie przetworzonego mięsa (wędlin) i kupować takie produkty z pewnego źródła. Jest to szczególnie ważne dla dzieci i potencjalnych rodziców, żeby nie spożywali ponad 12 parówek w miesiącu.
2. Poproś, żeby sklepy zaczęły udostępniać parówki (i wędliny) bez azotynów (najlepiej bez konserwantów i wzmacniaczy smaku jak glutamian monosodu).
3. Skontaktować się z lokalnymi radami pedagogicznymi/dietetycznymi aby dowiedzieć się, czy dzieci mają podawane parówki z azotynami na stołówce. Trzeba domagać się aby parówki bez azotynu były podawane.
Informacje z strony:
Trzy różne badania stwierdziły że częste spożywanie parówek podwyższa ryzyko raka u dzieci
Badanie z Los Angeles w USA wykazało, że dzieci które jadły 12 parówek w ciągu miesiąca mają dziewięć razy większe ryzyko zachorowanie na białaczkę. Silne ryzyko białaczki również występuje u dzieci, których ojcowie spożywali po 12 lub więcej parówek na miesiąc. Spożywanie świeżych owoców zmniejszało ryzyko zachorowania na raka u dzieci.
Naukowcy Sarusua i Savitz studiowali przypadki raka u dzieci w Denver, Colorado w USA i odkryli że dzieci urodzone przez matki spożywające jedną lub więcej parówek w tygodniu w czasie ciąży mają około dwukrotnie ryzyko rozwoju guzów mózgu. Dzieci, którzy jadły jedną lub więcej parówek w tygodniu były również wyższe ryzyko zachorowania na raka mózgu.
Bunin et al. również stwierdził że matki które jadły parówki w czasie ciąży powodowało nadmierny wzrost ryzyka dziecięcych guzów mózgu.
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (American Institute for Cancer Reseach) i Światowy Instytut Badań nad Rakiem (World Cancer Reseach Fund) przeanalizowało setki badań z całego świata i doszli do wniosku że wędliny i parówki przyczyniają się do raka jelita grubego.
W jaki sposób parówki i mięso przetworzone (wędliny) mogą powodować raki?
Parówki zawiera azotyny, które są używane jako środki konserwujące, głównie do zwalczania zatrucie jadem kiełbasianym. Podczas gotowania, azotyny w połączeniu z aminami, związki chemiczne które naturalnie występują w mięsie, tworząc rakotwórcze związki N-nitrozowe. Połączenie się azotynów z aminami w żołądku ludzkim także może spowodować wytworzenie się związków N-nitrozowych. Związki te są bardzo rakotwórcze, powodując raka jamy ustnej, przełyku, pęcherza moczowego, żołądka i mózgu.
Niektóre warzywa także zawierają azotyny, czy one nie powodują raka?
Azotyny powszechnie występują w zielonych warzywach, zwłaszcza szpinaku, selerze i w zielonej sałacie. Jednak spożycie warzyw wydaje się być skuteczne w zmniejszaniu ryzyka raka. Jak to jest możliwe? Azotyn w warzywach zawierają witaminy C i D, które mają na celu powstrzymania powstawania związków rakotwórczych N-nitrozowych. Dlatego warzywa są bardzo zdrowe i bezpieczne, i powodują zmniejszenie zachorowalności na raka.
Czy wszystkie parówki zwiększają ryzyko raka u dzieci?
Nie, nie wszystkie parówki zawierają azotyny. Ponieważ stosuje się nowoczesne metody chłodzenia, azotyny są obecnie wykorzystywane bardziej do utrzymania koloru czerwonego, niż dla konserwacji. Parówki bez azotynów mają brązowawy kolor, dlatego są mniej popularne. Po ugotowaniu, parówki bez azotynów są całkowicie bezpieczne i zdrowe.
Czy azotyny występują w innych pokarmach?
Tak wszystkie wędliny zawierają azotyny, również niektóre wędzone wędliny i wędzone ryby.
Co można zrobić w tej sytuacji:
1. Nie kupować parówek lub wędlin zawierające azotyny. Najlepiej ograniczać spożywanie przetworzonego mięsa (wędlin) i kupować takie produkty z pewnego źródła. Jest to szczególnie ważne dla dzieci i potencjalnych rodziców, żeby nie spożywali ponad 12 parówek w miesiącu.
2. Poproś, żeby sklepy zaczęły udostępniać parówki (i wędliny) bez azotynów (najlepiej bez konserwantów i wzmacniaczy smaku jak glutamian monosodu).
3. Skontaktować się z lokalnymi radami pedagogicznymi/dietetycznymi aby dowiedzieć się, czy dzieci mają podawane parówki z azotynami na stołówce. Trzeba domagać się aby parówki bez azotynu były podawane.
Informacje z strony: